布織道

昨天,,,摳媽留了個氣泡的疑問,,
又引起我的好奇心,,(因為我也有遇到哩)
快速上網找相關資料,
哈,,,,,,,,,搖屁屁搖屁屁,,,
出書的Junko san，在blog有分享,
(唉又,,又想敗這些書了)

 昨天心情好,,想說獨樂樂不如眾樂樂
翻了內容貼在摳媽blog回應裡,
今天早上起來,,,想想,,一定很多人想要跟我們一起玩這彩繪蛋糕捲,,
就po吧,,,
大家一起來研究研究哦

這篇,(長頸鹿紋路狀的蛋糕)
http://ameblo.jp/chottono-kufu/theme-10020222212.html

以下是針對大家常發生的消泡，做的說明

●生地に気泡が入って穴だらけのデコ★ロールになってしまうというものです。
面糊裡有空氣導致產孔洞怎麼辦
気泡が入らないようにするためには、メレンゲを加えたあと生地をしっかり混ぜるのがポイントです。
(不要讓氣泡裡進面糊的方法，在加入打發蛋白後，認真的拌勻是重點
「混ぜすぎるとメレンゲが潰れてしまいそう」
Q;攪拌過度會導致消泡的樣子
と、ほとんどの方が混ぜ方が足りないようです。
A:其實大多是攪拌不足
デコ★ロールのメレンゲは、コーンスターチを混ぜることで泡が潰れにくい固いメレンゲになっているので、かなり混ぜても大丈夫です。
瑞士捲因為混了玉米粉,,認真的拌勻是不容易消泡的
私は生地にメレンゲの塊がなくなるまでなじんでから、さらに100回ほどゴムベラで混ぜています。
（プレーン生地の場合。ココア生地はすぐに混ざるので50回ほどで大丈夫です）
我的面糊，加入打發蛋白後，為了不要有結塊蛋白,,我至少拌了100次左右
(一般的面糊100下,巧克力的,,因為比較快速約50次就OK了)
生地がゴムべらからぼたぼたっと落ちる状態では混ぜ方が足りません。
面糊用橡膠刮板，如果會滴滴答答的落下,,就是混合不足夠
生地がたらっとリボン状に落ちるまでよく混ぜてください。
面糊要拌至呈現像絲帶慢慢落下
生地がもったりした状態だと、
天板の底をたたいても「もったり」生地に邪魔されて気泡が抜けず、穴だらけのスポンジになってしまうというわけです。
面糊呈現乳化狀後，即使敲烤盤底，呈現孔化狀的面糊裡麻煩的氣泡也不會消失，應該是說變成充滿孔洞的海綿蛋糕體

~~食譜及作法~~
http://ameblo.jp/chottono-kufu/entry-10758472743.html
有空再翻了,,,上班去了
唉,,翻譯真是件辛苦的事,,有些專有名詞，還真的不知如何說明
只能GOOGLE再GOOGLE

^.^
給我拍拍手吧,,,,,